Bases de datos
Curso de capacitación
Descripción general
Dos jornadas intensivas diseñadas para proporcionar conocimientos y herramientas críticas sobre la gestión eficaz de sustancias alergénicas, un pilar estratégico en la industria de alimentos contemporánea. A través de un enfoque sistemático, esta capacitación técnica aborda los protocolos de control que garantizan la seguridad de los consumidores sensibles.
Destinatarios del curso y requisitos de admisión
Profesionales que se desempeñan en áreas relacionadas con inocuidad, calidad, producción, logística, asuntos regulatorios, nutrición y otras similares en organizaciones que producen, almacenan, manipulan o preparan alimentos. Auditores y asesores. Estudiantes de carreras afines. Público en general interesado en la temática.
Contenidos del curso
- Introducción. Alergias e intolerancias. Diferencias. El significado de las sustancias alergénicas en la industria de los alimentos. Las fuentes. Principales grupos de sustancias causantes de alergias e intolerancias. Alérgenos que forman parte intrínseca del alimento. Alérgenos que son incluidos con la formulación del alimento. Previniendo la contaminación: las fuentes de contaminación con alérgenos. Materias primas. Equipos. Instalaciones. Procesos. Materiales. Las personas. Fallas en las buenas prácticas; el proceso. Definición de límites críticos. Límites de detección. Límites admisibles. Gestión de la adquisición de materiales. Los proveedores y problemática de su evaluación. Herramientas. Información al consumidor y los clientes. El marco regulatorio. El rol de la capacitación y la comunicación interna. Análisis y monitoreo de alérgenos. Métodos analíticos para la detección de alérgenos. Características y selección del método más adecuado. Monitoreo y validación de limpiezas.